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Pasta con uova di pesce spada
Ingredienti per 4 persone: gr. 300 di pesce spada, anche congelato – gr. 150 di uova di pesce spada (o di pesce san Pietro) – 4 pomodorini – 2 spicchi di aglio – 80 gr. di mandorle - un ciuffo di finocchietto selvatico - olio extra vergine di oliva – mezzo bicchiere di vino bianco – prezzemolo - peperoncino e sale q.b. – gr. 500 di pasta tipo caserecce.
Preparazione. In una padella imbiondire l’aglio, aggiungervi il pesce spada lavato e tagliato a dadini, e il finocchietto . Fare cuocere per circa 2 minuti, poi sfumare col vino bianco, mescolare il tutto e far cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungervi il pomodorino spezzettato, il sale e il peperoncino, mescolare e proseguire la cottura. A fine cottura aggiungere le uova di pesce, mescolare bene fino ad ottenere una salsetta omogenea.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente ( tenere da parte un poco di questa acqua per diluire la salsa se risulta troppo asciutta).
Rimettere la padella sul fuoco, versarvi la pasta, amalgamarla bene con la salsetta. Alla fine metterla in una pirofila, spolverarla con mandorle tritate e prezzemolo.
E.Parisi
